剩不到一個月就要過年了，提到逢年過節的餐桌，魚是不可或缺的一道菜。許多人選魚時，會考量「寓意」或「顏色」。比如，「昌」諧音選擇鯧魚，「紅色」則偏好嘉鱲、赤鰭笛鯛……等。但你是否想過，為什麼過年需要有魚呢？
年年有餘：一尾魚帶來的好兆頭
「年年有餘」的吉祥話讓魚成了過年餐桌的主角，甚至不能一餐吃完，必須留到隔天，象徵餘裕綿延。
還記得小時候，長輩總叮囑餐桌上的魚一定要剩下，說這樣家裡才會有錢。當時的我百思不解，剩魚與有錢的關聯何在？隨著年歲增長，雖然依然沒答案，但寧可信其有（笑）。
追溯資料發現，台灣傳統年菜中的魚料理並無特意與年年有餘掛鉤，但在華人地區確實有把年年有「餘」與「魚」鏈結在一起，可能與「魚」象徵富貴吉祥有關。
這種觀念或許源自古代捕魚文化的發展，伏羲發明漁網後，漁業與生活密不可分。當時間推進之時，生態、環境、飲食彼此交互影響，透過漁業帶出「寓吉」或是「餘」的氛圍，漸漸成為「富裕」和「餘裕」的象徵也不太意外。
至於「年年有餘」的具體來源，無法確定。有說法認為是對來年豐收的祈願，也有人認為是對富足生活的祝福。無論如何，這句吉祥話已成為過年傳統的重要一環。
鯧魚：象徵昌隆的餐桌首選
過年不知該選什麼魚？白鯧幾乎是87%家庭的首選。選白鯧的原因眾說紛紜，但「好吃」、「適合拜拜」、「長輩覺得棒」絕對是關鍵點。
不過，過年白鯧需求量大，價格常居高不下，要買一尾白鯧都得想想是不是要跟自己的荷包過不去，甚至可能買到進口魚（苦笑）。
幸好近年來，養殖金鯧穩定供應，成為價格合理又有寓意的替代選擇。金鯧外觀金黃，象徵吉祥，還能符合俗諺「一午二紅沙，三鯧四馬鮫……」中的傳統地位。（我還不吃爆！）
如何分辨金鯧？
有鑑於多數人對於金鯧可能不太熟悉，還是介紹一下這個生物好了。
為什麼說介紹一個生物，最終給了兩個生物呢？
因為金鯧是雙胞胎啊（不要亂說！）
其實，市面上的金鯧主要分為兩種：布氏鯧鰺 Trachinotus blochii 跟 穆克鯧鰺 *Trachinotus mookalee 。在外型上可以用他的「鰭」來進行區分，簡單來說，它們的區別就在於「鰭的長短」。
依據圖鑑圖來看，「鰭」的長短可以從尾柄作為分界線，長鰭過尾柄，短鰭在尾柄之前。
- 布氏鯧鰺：又稱長鰭黃臘鰺，背鰭延伸過尾柄。
- 穆克鯧鰺：又稱短鰭黃臘鰺，背鰭僅至尾柄前。
至於其他有沒有什麼不一樣的地方呢？（我覺得長得一樣呆萌可愛啦！）
金鯧：內含不少DHA與EPA的「胖胖魚」
可能很多人都不知道，這隻魚很肥❤️
對，就是字面上的意思，肥。
因為台灣生產的多數魚種沒有這麼胖，想想你在夏天想穿很多衣服嗎？當然不想！
所以我們的魚也不想啊！因此沒有辦法跟那些從北歐國家來的鮭魚、鯖魚比誰脂肪多啦。
而且大家常說的 DHA 跟 EPA 就是脂肪內的 Omega 3 脂肪酸之二，所以沒有脂肪哪來的 DHA 跟 EPA。
但是，很神奇的事情來了，這隻魚是國內經濟性魚種少數喜歡囤脂肪的胖胖魚，雖然本來看起來扁扁的，但根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫的資料顯示，每 100 克的金鯧（含皮）含有：
- 脂肪：12.8 克，其中 Omega-3 達 1705 毫克
- DHA：1079 毫克
- EPA：178 毫克
- 蛋白質：17.5 克
金鯧含有不少DHA與EPA，是少數養殖魚種中脂肪含量較高的選擇，適合過年與家人共享美味又營養的時光（是隻很適合過年大家一起長胖胖長肉的魚）。
金鯧的簡單料理法：紙包魚烤箱版
過年忙碌時，怎麼做魚省時又好吃？推薦使用烘焙紙製作紙包魚：
- 魚洗淨，加入喜歡的蔬菜、香料、調味料。
- 用烘焙紙包緊，放入烤箱烤熟即可。
這種做法不僅保留魚肉的鮮嫩，還不用在廚房忙得焦頭爛額，還不用擔心出鍋四分五裂被罵爆，輕鬆搞定年菜！（對！就這樣😊）
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