讓食魚不只是吃魚：食魚教育如何串起我們的生活與海洋
2025-11-13 洪嘉鎂
身為海島國家的子民，我們在生活中總會接觸到水產品，無論是吃入口中的食物，又或者是課本上的知識。
食魚教育在國內的發展，早於農業部推動食農教育推動之前，幾乎與日本《食育基本法》同個時期就開始推動，除了政府部門推動外，也融入當時國小的鄉土教育課程。
目前食農教育在國內依據《食農教育法》定義是「指運用教育方法，培育國民瞭解國民基本農業生產、農產加工、友善環境、友善生產育養及畜牧、動物福利、食物選擇、餐飲製備知能及實踐、剩食處理，增進飲食、環境與農業連結，促使國民重視自身健康與農漁村、農業及環境之永續發展，並採取行動之教育過程。」
面對這段冗長的文字，對於水底萬事屋來說，更傾向將「食魚教育」定義為「希望人們（特別是下一代）能夠重新建立與海洋、水產以及漁業文化的連結。」，但「食魚教育」希望我們不只是「吃」，更是「懂」，這是一場以「水產品」為起點，串聯起科學、文化、生活等面向，最終回到我們餐桌的旅程。
推動食魚教育可以從以下三個層次來理解：
建立連結的「基礎內容」—— 我們該學什麼？
基礎內容作為「食魚教育」的核心骨架，我們可以重新建立與食物的連結，這不單純是知識的輸入輸出，更是對待食物的態度。
- 認識牠 (知魚)：不只是名字，更是生命
人類多以名字作為區別個體差異的符號，而人類辨識生物時，也是使用類似的方式進行生物個體區分。當我們開始認識新朋友時，總是會問問對方的名字、喜歡什麼東西、住在哪裡等等之類的問題。
認識牠們時，就如同認識新朋友一樣，我們得先知道：我們吃的是什麼魚？牠叫什麼名字？長什麼樣子？牠來自哪裡？是養殖的還是野生的？牠在生態中扮演什麼角色？
學習在生活與餐桌上尊重每個生物的存在，而非僅當成生存所需的糧食。
- 選擇牠 (選魚)：不只是新鮮，更是責任
進入到選擇階段時，回到以人為本、以環境為主的條件中，我們會思考該如何對自己負責，所以便會提出疑問「如何挑選新鮮、安全的魚？」
而我們與魚生存在同一個地球中，因此在水域環境（如：海洋、河川、魚塭…等）則會切入到核心：我們是否在人為可接受或理解的條件下選擇「永續海鮮」？避開瀕危魚種、選擇當季在地、支持友善漁法，透過消費來決定海洋或是其他水域環境的未來。
- 善待牠 (吃魚)：不只是美味，更是珍惜
走入料理階段之時，我們可以思考如何發揮水產品的最大美味程度？因此理解「風味」形成是必要關鍵，同時我們也可以學習如何發揮魚的營養價值？
而準備烹調時，則要學習適合的烹調方式，並實踐「全魚利用」，嘗試將魚頭到魚骨都不浪費，這是對生命的尊重，也可以減少環境的負擔。
- 感謝牠 (懂漁)：不只是商品，更是辛勞
或許很多人在面對魚或是其他水產品時，大多都當成是商品，但是在每項我們所謂的商品背後，都乘載著漁民及相關從業人員的辛勞，以及他們在極端天氣下面臨的挑戰。
當我們珍惜食物，食物的價值才真正完整。
拓展視野的「多元串聯」—— 為什麼要學？
如果基礎內容是「點」，而這個層次就是把點「串聯成網」。
食魚教育的價值，是在於能跨越學科，與我們的生活緊密相連。或許我們以為只有連結到綜合活動的學科領域，但食物本來就與社會、文化有關，並且「狩獵」或是「畜養」早在舊石器及新石器時代就已經發生，能討論的層面比想像中多了太多。
- 串聯科學
透過一條魚，我們能學到海洋生態、生物多樣性、營養學，以及氣候變遷如何影響漁獲。
- 串聯人文
每一種魚背後，可能都代表著一個地方的漁業歷史、獨特的漁法文化，甚至是家族的飲食記憶。甚至你可以透過魚的分布，了解到區域地理、人文發展。也可以從魚延伸到藝術，窺探古人如何看待這些水裡的生物。
- 串聯生活
這關乎我們的健康、烹飪的樂趣，更關乎我們在市場上的「消費」—— 我們的每一次購買，都在為環境投票。透過認識魚，我們可以做出自我認同的選擇。
化為行動的「全民推動」—— 我們該怎麼做？
在「水底萬事屋」中，不希望每個人都成為大師級的人物，但希望大家都可以從日常生活開始著手行動，具有「實踐」精神。食魚教育不是由上而下的灌輸，而是由下而上的「發現」與「分享」：
- 從「在乎」開始
所有的一切都源於好奇與關心，當你開始問「這條魚是哪裡來的？」、「為什麼這種魚越來越少？」時，食魚教育的落實就已經開始了。
- 在生活中「撿起」知識
食魚教育的知識散落在「每個角落」，它可能在菜市場與魚販的對話中、在餐桌上長輩的故事裡、在海洋紀錄片中，或是在水產店的課程裡，我們需要主動去「撿起」這些碎片知識，成為人生的養分。
- 透過「互動」激發靈感
一個人學得快，一群人學得遠。食魚教育需要「人與人的互動」來碰撞出新想法，你學到的知識，可以透過分享、討論、甚至共同料理，激發出更多人參與的興趣。
- 成為「串聯者」與「推動者」
當你撿起了知識、也開始在乎，你就能「串聯出屬於自己一套的推動方式」。你可能是：
在家庭中： 帶領孩子認識餐桌上的魚。
在社群上： 分享你學到的永續海鮮知識。
在工作中： 如果你是廚師，那就用於設計菜單；如果你是老師，將它融入課程。
從「懂吃」到「懂生活」
食魚教育的最終目標，不僅是提升水產品的食用量，更是提升「有意識」的食用價值。
邀請每一個人，從一個「消費者」轉變為一個「負責任的公民」與「積極的推動者」。當我們越懂魚，我們就越懂得如何選擇，也越懂得珍惜我們所擁有的資源。